Culinair

Bij Casa Paco kunt u genieten van heerlijke, meestal authentieke Spaanse gerechten. Hiervoor gebruiken we zoveel mogelijk verse groenten en kruiden uit onze eigen tuin. De gasten bij Casa Paco kunnen drie keer per week genieten van al dit lekkers en kunnen ook een workshop volgen. Onderstaand vindt u een kleine greep uit onze heerlijke recepten.

Salmorejo (koude tomatensoep uit Cordoba)

Ingredienten

- 1 teentje knoflook                                               - 6 el olijfolie

- 1 kg zeer rijpe tomaten                                        - zout

- 250 gram boerenbrood                                         - 2 el azijn

- 70 gram serranoham

Hak de knoflook zeer fijn en meng deze met de ontvelde, in blokjes gesneden tomaten en de azijn. Pureer alles tot een gladde massa. Voeg kleine stukjes brood toe en meng deze telens door de massa met een staafmixer. Voeg geleidelijk en onder constant roeren, de olijfolie toe. Voeg zout naar smaak toe en laat alles ongeveer 2 uur in de koelkast rusten. Bij het opdienen is het lekker om de salmorejo te garneren met in stukjes gesneden serranoham. 

Gambas envueltos en jamon (gamba's in ham gewikkeld)

Ingredienten

- 2 tomaten, ontveld, van zaden ontdaan                  - 4 el olijfolie

- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd                              - 1 el sherry azijn

- 4 el peterselie                                                      - 16 dunne plakken serranoham

- 1 el kappertjes, fijngehakt                                     - 16 ongekookte gamba's

- geraspte schil van 1 citroen

Dressing: Hak het vruchtvlees van de schoongemaakte tomaten in kleine stukjes en doe deze in een kom. Voeg ui, pterselie, kappertjes en citroenschil toe en roer dit voorzichtig door elkaar. Meng de olie en azijn met elkaar en voeg dit toe aan de overige ingredienten in de kom. Zet de dressing weg tot gebruik.

Wikkel om iedere gamba een plakje serranoham en bestrijk dit met een beetje olie. Leg de gamba's in een vuurvaste ovenschaal. Bak de gamba's in 10 minuten gaar in een op 160 graden voorverwarmde oven. Breng de gamba's over op een dienschaal en schep de dressing er overheen.